油烟机炒菜不刷锅的方法有以下几种：
1. 使用非粘锅：非粘锅表面采用特殊处理技术，涂层抗粘性强，食物不易粘附在锅底，避免了烧焦不好清洗的问题。使用这种锅炒菜，油烟机的油烟也不会对锅底产生较大的影响，可以减少清洗次数。
2. 适当的火候：炒菜时火力不宜过大，可以降低油烟生成的速度，减少油烟对锅体的影响。同时，菜需要翻炒几次，以促进热量的均匀分配，避免较热的油在锅底集中加热而导致烧焦和黏附。
3. 借助防溢圈：在锅边上放置一个防溢圈，可以防止菜汁四溢流到锅底，避免烧焦和污染锅底。同时，可以尽量减少炒菜时菜汁喷溅的情况，避免锅体沾上油渍和污渍。
4. 使用油烟净化器：市面上有不少油烟净化器可以将油烟转化为水蒸气和二氧化碳等环保气体，并且净化效果较好。可以考虑在使用油烟机的同时，安装一个油烟净化器，有效减少油烟对锅底的影响。
总之，避免油烟机油烟对锅底的影响，需要从选用锅具、调整烹调方法、净化油烟等方面入手，综合运用多种技巧和方法，才能确保炒菜不刷锅。